Una mesa de diez cubiertos en Pinheiros recorre la carne de tres países en once pasos

A unos mil setecientos kilómetros al norte de Buenos Aires, en el barrio de Pinheiros de la ciudad de San Pablo, Brasil, funciona Nunes Parrilla, un restaurante que combina dos propuestas alrededor de la carne vacuna. En la planta baja, la carta ofrece doce cortes de raíz argentina y preparaciones típicas como choripán, empanadas y provoleta. En el primer piso, El Asador propone una experiencia distinta: un menú de once pasos para diez comensales, con el cocinero cocinando frente al público y explicando las características de cada carne.

Cómo es la experiencia de El Asador

La experiencia fue ideada por Pedro Nunes, dueño de casa, y se pensó como un recorrido gastronómico de dos horas por la carne del Cono Sur. En la mesa se sirven preparaciones con cortes de Argentina, Uruguay y Brasil, y en cada paso el cocinero describe la procedencia, el tipo de animal y las particularidades del corte. La convocatoria es reducida: solo diez lugares por servicio.

Qué se come y de dónde viene cada carne

• De Argentina: un corte wagyu acompañado con palmito asado, y un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri.
• De Uruguay: carne destinada a un estofado y una costilla Hereford que se presenta con humita andina.
• De Brasil: un ejemplar de la raza Nelore, criada en el propio país.
• Complementos: un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias; panceta laqueada; molleja; empanada de carne pasada por fritura y luego por la parrilla; y una preparación que combina morcilla, queso brie y miel sobre pan.

La secuencia se abre con un cóctel a base de limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya, y se cierra con panqueques con dulce de leche, que Nunes carameliza con una pala cargada con brasas, servidos con helado y mermelada de frutos rojos.

Horarios, precios y reservas

El menú degustación de El Asador tiene una duración aproximada de dos horas. Las reservas se habilitan mes a mes y los lugares son limitados, por lo que la concurrencia exige planificación. Para conocer los valores actualizados y los turnos disponibles, los interesados deben consultar de manera directa con el establecimiento, ya que el material periodístico no consigna montos ni días fijos.

El favorito del cocinero y su mirada sobre los tres países

“Es un corte por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor. Es el mejor que probé hasta el momento.”Pedro Nunes, cocinero y propietario de Nunes Parrilla

Nunes abrió la parrilla en 2022, tras formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil. Con los años trabajó con carnes de Argentina, Uruguay y Brasil, y eligió al bife ancho con hueso argentino —conocido también como rack de ojo de bife— como el corte que más lo marcó. En su descripción, ponderó la terneza y el equilibrio de sabor de la pieza, al tiempo que valoró la regularidad de la producción uruguaya y reconoció la calidad de la carne brasileña. Su lectura, descriptiva antes que polémica, busca transmitir la riqueza de cada tradición sin jerarquías.

Cuándo conviene ir

La mejor temporada para visitar San Pablo coincide con la primavera y el otoño del hemisferio sur, entre los meses de septiembre a noviembre y de marzo a mayo, cuando las temperaturas son más templadas y permiten disfrutar del desplazamiento entre los barrios de la ciudad con mayor comodidad. Para los lectores argentinos, el período de junio a agosto ofrece temperaturas más frescas en San Pablo, aunque las noches pueden volverse frescas y conviene llevar abrigo liviano.

Información de contacto

Nunes Parrilla y El Asador funcionan en Rua Padre Carvalho 231, en el barrio de Pinheiros de San Pablo, Brasil. Para reservas y consultas, el canal oficial es el sitio web del restaurante y sus cuentas verificadas en redes sociales, donde se publica la apertura mensual de turnos.