Mermelada casera de moras silvestres: la receta que suma manzana y limón para untar en las tostadas

A unos 1.100 kilómetros al sudoeste de la ciudad de Buenos Aires, en el corazón de la Patagonia argentina, las moras silvestres crecen en arbustos que tiñen de violeta los bordes de los caminos durante los meses de verano. Con esa fruta de estación, recolectada a mano y procesada en casa, se elabora una mermelada de textura suave, pensada para untar en tostadas en el desayuno y la merienda, aunque también se lleva bien con un yogur natural, con queso fresco o como capa dulce sobre una tarta de queso. La cocinera y periodista especializada Ana Belén Corzo, editora de la sección Turismo de este portal, retomó una receta tradicional de la cocina sureña y describió cada paso tal como lo transmiten las cocineras que la preparan desde hace generaciones en la zona andina.

Un procedimiento con paso clave: el colado de las semillas

Antes de iniciar la cocción conviene tener en cuenta una limitación práctica de la receta: no están precisadas las cantidades iniciales de moras, manzanas, limones, azúcar ni agua. Sí figuran dos referencias de peso ya procesado, que sirven como guía orientativa para quienes se animan a replicarla en casa: unos 525 gramos de moras trituradas y coladas, y aproximadamente 175 gramos de manzana rallada en bruto.

• Lavar las moras bajo agua fría y dejarlas escurrir por completo antes de procesarlas.
• Triturarlas con un poco de agua en una batidora de mano o en un robot de cocina hasta obtener un puré uniforme.
• Pasar el puré por un colador de malla fina, presionando con un cucharón para que la mezcla atraviese la tela y queden retenidas las semillas, que pueden resultar molestas al comer.
• Pelar y rallar la manzana con un rallador grueso, reservándola para el paso de cocción.
• Exprimir el limón y reservar únicamente el jugo, descartando la pulpa y las semillas.

La cocción en cacerola y el guardado final

Una vez obtenidos el puré de moras colado, la manzana rallada y el jugo de limón, se reúnen todos en una cacerola amplia junto con el azúcar. La cocción se lleva a cabo a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo de tanto en tanto con una cuchara de madera para evitar que la preparación se pegue al fondo y se queme. Transcurrido ese tiempo, la mermelada se retira del fuego, se deja entibiar y se reparte en frascos de vidrio limpios. Tras enfriar a temperatura ambiente, los frascos se guardan en la heladera, donde la conserva se mantiene en buen estado hasta el momento de consumirla.

En cuanto a los tiempos y referencias de elaboración, la receta no detalla un horario estricto de cocción ni un rendimiento exacto en frascos, ya que el resultado depende del volumen inicial de fruta procesada. Como recomendación general de temporada, la especialista sugiere aprovechar la recolección de moras silvestres entre los meses de enero y marzo en el sur argentino, cuando los frutos están en su punto justo de maduración y ofrecen el sabor más intenso para este tipo de preparaciones caseras. Para consultas adicionales sobre la receta o para compartir variantes regionales, se puede escribir a la sección Turismo a través del correo redaccion@portalnoticias.com.ar, casilla oficial de contacto de la editora.