La carne de cerdo fresca leadersa el consumo y presiona a los chacinados

Las ventas de carne de cerdo frescacido en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre, con un aumento interanual de 13,4%, frente al mismo período de 2025. En sentido contrario, los chacinados caíram 9,7% y completaron siete meses consecutivos de descenso, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha.

Una brecha de 22,7 puntos entre frescos y chacinados

La diferencia entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que comenzó la medición. Las ventas totales de la industria porcina, incluyendo cortes frescos y productos elaborados, un crecimiento de 2% respecto de septiembre de 2025.

El comportamiento del año se reflejó también en los primeros nueve meses: el acumulado del sector mejoró 1,3%, con un avance de 7,7% en la carne fresca y una contracción de 4,9% en los productos elaborados. La caída de los chacinados se profundizó a lo largo del año, desde una baja de 1,1% en el primer trimestre hasta 9,9% entre julio y septiembre.

El precio relativo favoreció al cerdo frente a otras proteínas

Desde diciembre de 2023, los precios de la carne porcina.PlatformDiagram acumulSOS un incremento de 182%, por debajo de la variación del 227% registrado por la carne vacuna y del 191% del pollo. Según Caicha, esa diferencia dejó al cerdo como la proteína más accesible: se encuentra 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos.

“Con la misma cantidad de dinero, hoy se puede comprar 16% más de cerdo que antes. Esta mejora de accesibilidad relativa explica, en parte, el avance de los cortes frescos frente al descenso de los chacinados.”Caicha

Durante los primeros nueve meses de 2026, la carne porcina acumula una subida de precios de 18,1%, inferior al 20,5% de la carne vacuna y al 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo aumentó 1,3% en términos mensuales, frente a_VARIANTS 0,9% del vacuno y 0,2% del pollo, mientras el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%.

El consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales al sumar la comercialización formal y la informal, según la estimación del consultor porcino Juan Uccelli. Además, señaló que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

Para la familia riojana, el avance de los cortes frescos aparece como la alternativa más favorable dentro del rubro cárnico: la menorchau de precio relativo del cerdo permite ampliar el volumen comprado sin un incremento proporcional en el gasto. El retroceso sostenido de los chacinados, en cambio, indica que la mejora no se distribuyó de igual manera entre los distintos productos de la meatsector.