De esmorzaret a titaina: un recorrido por la cocina barrial de la ciudad de Valencia

A unos diez mil kilómetros de Buenos Aires y sobre la costa mediterránea de España, la ciudad de Valencia propone un itinerario gastronómico que se organiza, ante todo, por horarios y por barrios. La propuesta se aleja del recorrido exclusivamente centrado en la paella y abre la puerta a preparaciones de huerta, de mar y de taberna que permiten conocer la identidad culinaria local a lo largo de todo el día.

La primera parada del recorrido es el esmorzaret, un almuerzo tradicional que se sirve desde temprano y se extiende hasta cerca de las 12 del mediodía. La fórmula combina aceitunas y cacaus del collaret, un bocadillo que suele acompañarse con cerveza, y se cierra con un cremaet, la versión valenciana del carajillo. En algunos bares la propuesta se amplía con encurtidos o altramuces.

Direcciones para probar el esmorzaret

• La Pascuala, Dr. Lluch 299.
• Marvi, Justo y Pastor 14.
• La Peseta, Cristo del Grao 16.
• La Pérgola, Paseo de la Alameda 1.
• Alhambra, Calixto III 8, que también ofrece tortillas de papa.

Hacia el este de la ciudad, el barrio del Cabanyal-Cañamelar concentra la tradición marinera. Allí es posible probar la titaina, una receta que lleva tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. En la misma línea costera aparecen las clótxinas, los mejillones valencianos, de tamaño más pequeño que los gallegos o los del Delta del Ebro.

En ese barrio se ubica Casa Montaña, una taberna fundada en 1836 que conserva grandes toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos. Su carta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. Hacia el oeste, en el barrio del Carmen, la Tasca Ángel propone lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil, además de sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero.

La huerta también tiene protagonismo en el recorrido. Anyora ofrece figatell, elaborado con tocino magro e hígado envueltos en una membrana llamada redaño. Por su parte, Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con platos para comer en el lugar como croquetas, albóndigas y canelones.

Horarios, precios y recomendación de temporada

En cuanto a los horarios, el esmorzaret se sirve por la mañana, mientras que las tabernas del Cabanyal y el Carmen abren generalmente desde el mediodía hasta la noche, con variaciones según el local. Los precios varían de acuerdo con el establecimiento y la zona, por lo que se recomienda consultar la carta de cada dirección antes de la visita. La mejor temporada para recorrer esta propuesta es la primavera y el inicio del otoño, cuando las temperaturas permiten caminar entre los barrios marítimos y el centro histórico sin los extremos del verano mediterráneo.

Información de contacto

Para coordinar el recorrido, los viajeros pueden consultar de manera oficial la página de turismo de la ciudad de Valencia en visitvalencia.com, donde se actualizan direcciones, horarios y propuestas gastronómicas de cada barrio.