Comida rápida: el piso salarial arranca en casi un millón de pesos y el techo supera los 1,8 millones en octubre

El sueldo básico de un empleado de cadenas de comida rápida en la Argentina se ubica en octubre de 2026 entre $997.033 y $1.863.345 mensuales, según la escala salarial vigente de la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000. El piso corresponde al aprendiz menor de 18 años y el techo a los puestos de maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, de acuerdo con las escalas difundidas por el sector y las cámaras empresarias.

Los siete escalones de la escala

• Maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero: $1.863.345.
• Maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero: $1.498.412.
• Oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero: $1.311.043.
• Sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador: $1.246.146.
• Ayudante de mantenimiento y empanadero: $1.245.100.
• Ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo: $1.195.522.
• Sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga: $1.163.517.

En comparación con octubre de 2025, la actualización de los básicos convencionales acumula una suba interanual que, según la dinámica paritaria del sector, se ubica por encima de la inflación registrada en el mismo período, lo que refleja la aplicación de cláusulas de revisión pactadas en la negociación colectiva. Los sueldos toman como referencia las remuneraciones nominales brutas mensuales que perciben los trabajadores encuadrados en el convenio, independientemente de la modalidad de contratación.

Sobre el básico impactan cuatro adicionales clave que pueden modificar el salario de bolsillo. El premio por presentismo o premio por concurrencia equivale al 14 por ciento de la remuneración nominal bruta mensual y se abona a quienes completen todas las jornadas asignadas sin faltas injustificadas, lo que constituye un incentivo directo a la asistencia perfecta. La antigüedad suma un 1 por ciento del básico de la categoría por cada año de servicio cumplido en la misma empresa, comenzando a computarse desde los dos años de antigüedad. El trabajo nocturno, comprendido entre las 21 y las 6 horas, incorpora un adicional de $685,60 por hora más un componente no remunerativo de $50,73 por hora, de acuerdo con la planilla vigente en octubre. Y para el personal que presta tareas en Río Negro y Neuquén rige un suplemento por zona fría de $134.690,57 mensuales más $5.306,81 no remunerativos, mientras que en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e islas del Atlántico Sur el adicional equivale al 40 por ciento del básico de la categoría.

La estructura salarial de la actividad muestra una marcada progresividad interna, con diferencias de más de $860.000 entre el piso y el techo de la escala, lo que refleja la especialización técnica de los oficios mejor remunerados, ligados a la pastelería, la cocina y la elaboración de pizzas. Los puestos de menor calificación, como el aprendiz menor de 18 años, perciben básicos que representan poco más de la mitad del salario del maestro pastelero, una brecha que el convenio intenta acotar mediante adicionales y cláusulas de revisión periódica.

Para una familia riojana tipo, donde el jefe o jefa de hogar se desempeña como dependiente de mostrador o sandwichero con un básico de $1.246.146, el salario de bolsillo puede incrementarse de manera significativa si suma presentismo, algo de antigüedad y, eventualmente, turnos nocturnos. Un cálculo conservador, tomando presentismo pleno y un año de antigüedad, arroja un adicional cercano a $187.000 solo por esos dos conceptos, lo que lleva la remuneración efectiva a un rango cercano a $1,5 millones mensuales, sin considerar otros beneficios sociales previstos en el convenio.