Una versión de la ensalada de huevo sin papa, con mayonesa y mostaza, para sumar a la mesa de verano

A unos mil cuatrocientos kilómetros al sudoeste de Buenos Aires, en algún punto del Cono Norte, una cocinera difundió una receta de ensalada de huevo que prescinde de la papa y reposiciona al huevo duro como protagonista absoluto del plato, una preparación habitual en los Estados Unidos y muy distinta de la ensaladilla española, donde la papa lleva la delantera.

La receta se pensó como un relleno versátil para sándwiches y como guarnición fría, y puede presentarse sobre tostadas, dentro de un pan de miga o junto a hojas verdes; otras opciones para completar el plato son las aceitunas condimentadas o una ensalada de pimientos, que no se integran a la mezcla sino que se llevan a la mesa como acompañamiento.

Ingredientes y pasos de la elaboración

• Reservar las yemas cocidas para la salsa, junto con mayonesa, vinagre y mostaza.
• Reunir las claras picadas con cebolla morada y pepinillos cortados en cubos pequeños.
• Pisar las yemas e integrarlas con los líquidos del aderezo hasta lograr una consistencia cremosa.
• Sumar la salsa y el cebollino a la mezcla de claras, cebolla y pepinillos, y condimentar a gusto.
• Llevar la ensalada a la heladera durante quince minutos antes de servirla fría.

En cuanto a tiempos y cantidades, la cocción inicial de los huevos demanda diez minutos desde que el agua rompe el hervor; una vez fríos y pelados, se separan las claras de las yemas, se pisan las segundas y se mezclan con el aderezo hasta obtener una crema lisa. El resto de los ingredientes se pica en forma separada, se une todo en un bowl y se reserva en la heladera por quince minutos antes de llevarla a la mesa. La autora de la receta no difundió cantidades exactas ni marcas comerciales, por lo que conviene ajustar las proporciones de mayonesa, mostaza y vinagre según el gusto de cada comensal.

La mejor temporada para incorporar esta preparación a la mesa es el verano austral, cuando las temperaturas invitan a consumir platos fríos y a reemplazar el caliente por opciones que se resuelvan con productos de heladera y pan; aun así, al no llevar cocción prolongada más allá de la de los huevos, puede prepararse durante todo el año como recurso rápido para una picada o un pic-nic. Para consultas sobre la receta original, la autora atiende a través de su perfil en la red social Instagram, donde publica otras variantes de ensaladas y sándwiches.