A unos mil doscientos kilómetros de Buenos Aires, en el corazón del norte chaqueño, se levanta un proyecto gastronómico que acaba de instalar a la región en el mapa culinario nacional. Anna Restaurante de Campo, ubicado dentro de la Finca Don Miguel en la localidad de Juan José Castelli, en los límites del Parque Nacional El Impenetrable, fue distinguido como el emprendimiento más sobresaliente del país en materia de sustentabilidad gastronómica, en una final celebrada el pasado 27 de agosto en la ciudad de Buenos Aires.

El espacio funciona desde hace más de quince años bajo la conducción de Alina Ruiz, cocinera que construyó su propuesta sobre un principio elemental: que la carta refleje con la mayor fidelidad posible lo que la propia finca produce. La oferta varía según la temporada e incorpora de manera integral los ingredientes que allí se generan, desde la huerta hasta los corrales, pasando por un apiario de cincuenta cajones y un sector de monte nativo preservado que ocupa veinte de las cincuenta hectáreas totales del establecimiento.

Un enfoque que precede a las modas

Ruiz explicó la filosofía del proyecto con una frase que sintetiza la postura del equipo y que condensa buena parte de su identidad: "El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida". La cocina recupera además saberes ancestrales de las comunidades de la zona y trabaja con frutos del monte chaqueño que rara vez se encuentran en las cartas urbanas, lo que convierte a cada visita en una aproximación concreta al territorio.

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y conductora de Anna Restaurante de Campo

La final y el veredicto

En la instancia decisiva, el equipo presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado estuvo presidido por Mauro Colagreco, cocinero que reúne ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países, y debió elegir entre tres finalistas que incluían además propuestas de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires. La distinción alcanzada por Anna coloca a Juan José Castelli como un punto de referencia para quienes buscan experiencias gastronómicas atadas al lugar que las contiene.

• La mejor temporada para visitar la zona abarca los meses de otoño y de primavera, cuando las temperaturas resultan más templadas y el monte chaqueño muestra su mayor variedad de colores y de frutos.
• El restaurante funciona dentro de la finca y la propuesta está concebida como una experiencia de campo, por lo que conviene planificar la visita con tiempo y consultar previamente disponibilidad.
• La cercanía con el Parque Nacional El Impenetrable permite combinar la parada gastronómica con recorridos de observación de fauna y de paisaje nativos.
• Para reservas y consultas, el canal oficial de contacto del establecimiento es su cuenta en la red social Instagram bajo el usuario @annarestaurantedecampo.