Una cata a ciegas puso a prueba seis medialunas tradicionales de Buenos Aires

La medialuna de manteca ocupa un lugar fijo en el desayuno de la ciudad, aunque determinar cuál es la mejor resulta más complejo de lo que parece a primera vista. Con el propósito de despejar esa discusión, se organizó una cata a ciegas en la que participaron seis confiterías tradicionales de Buenos Aires: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Los criterios de la evaluación

El pastelero Pedro Lambertini analizó cada pieza sin saber de qué establecimiento provenía. Los parámetros considerados fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según sus palabras, en la pastelería no todos los productos exigen lo mismo, pero en el caso de la medialuna es fundamental que sea fresca y del día, y que tenga aspecto casero y no industrial.

El ranking y los precios

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro), fundada en 1884: puntaje más bajo, $1.150 por unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada. Lambertini subrayó su equilibrio técnico y consideró que el formato, el tamaño, la forma, el dorado y el hojaldrado resultaban prácticamente ideales. En el segundo lugar se ubicó La Nueva San Agustín, a la que el pastelero reconoció como la que más sabor a manteca tiene entre las evaluadas, aunque sugirió una pintura de almíbar algo más generosa.

“Una medialuna honesta, bien intencionada.”Pedro Lambertini, sobre Dos Escudos

Las demás confiterías también recibieron valoraciones matizadas. La Gran Córdoba fue destacada por el crocante de la masa y el laminado, mientras que La Vicente López, pese a una dulzura bien lograda, perdió puntos por su forma irregular. Dos Escudos, por su parte, presentó buen sabor a manteca y un almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo esperado. Las Violetas, en cambio, obtuvieron el puntaje más bajo del certamen, aunque son las más económicas del grupo.