Un bodegón con centuria y media en Villa Devoto: la milanesa napolitana como emblema de cuatro generaciones de devoteños

A unos catorce kilómetros del centro porteño, en la esquina de Pedro Morán y avenida San Martín de Villa Devoto, el Bar Alemán atraviesa su centésimo décimo octavo año de actividad, un recorrido que lo llevó de cervecería con glorieta y cancha de bochas a bodegón histórico cuya milanesa napolitana se convirtió en plato emblema de la zona noroeste de la Ciudad de Buenos Aires.

La casa fue inaugurada en 1908 con un perfil bien marcado por su origen centroeuropeo: el menú de entonces giraba en torno a salchichas, chorizo alemán, ahumados, costillas de cerdo y chucrut, mientras en el sótano funcionaba una serpentina de 120 metros por la que circulaba hielo para enfriar los barriles. Las palmeras que hoy permiten ubicar el local desde varias cuadras de distancia eran en aquel entonces apenas brotes que no superaban la altura de una persona.

La milanesa como bandera

Con el paso de las décadas la oferta se amplió, y el plato que terminó por definir la identidad del bar es la milanesa napolitana, que los mozos sugieren pedir para tres comensales aunque, en la práctica, suele alcanzar para cuatro y dejar margen para retirar a domicilio. El local despacha alrededor de mil unidades mensuales de esa preparación, una cifra que lo posiciona como referencia obligada a la hora de repasar bodegones clásicos del norte porteño.

La etapa contemporánea comenzó en diciembre de 1983, cuando Carlos y Manolo compraron el fondo de comercio con un contrato de alquiler que vencía en mayo. El primer fin de semana sirvieron setecientos cubiertos y debieron pasar de siete a catorce mozos para hacer frente a la demanda. En diciembre de 1984 el propietario original les renovó el contrato y dos años después les vendió el inmueble; la deuda se saldó con alquiler proporcional, sin necesidad de hipoteca.

De negocio casi estacional a restaurante de todo el año

En los años ochenta y buena parte de los noventa, el bar llegó a servir veintiún mil cubiertos durante el mes de diciembre, una cifra que en la actualidad ya no se alcanza, pero que se reemplaza con un flujo sostenido: un sábado a la noche convoca entre 350 y 400 personas, y los dueños descorchan champán para celebrarlo como una jornada redonda.

El local conservó dos detalles que los clientes pidieron mantener a lo largo de los años: los boxes de ligustrina y el piso de canto rodado que varios parroquianos recuerdan desde su infancia. Lo que cambió con las sucesivas remodelaciones fue la cocina, que pasó de 30 a 80 metros cuadrados, y la incorporación de aire acondicionado, una mejora que transformó un negocio casi estacional en un restaurante de funcionamiento pleno durante todo el calendario.

Horarios, precios y recomendación de temporada

El Bar Alemán atiende en su sede de Pedro Morán y avenida San Martín, en Villa Devoto, con servicio de mediodía y noche, aunque los valores de carta y los horarios deben consultarse directamente en el local o por sus canales oficiales, dado que pueden variar según la jornada y la temporada. Como recomendación de temporada, la propia casa señala que los meses de primavera y principios del verano suelen ser los más convocantes, en parte por el clima que invita a mesas más largas y en parte por la tradición familiar que arrastra a vecinos y visitantes al barrio.

Para quienes deseen corroborar información sobre días y horarios de atención, reservas o propuestas vigentes, se sugiere tomar contacto con el local a través de su presencia en redes sociales o del teléfono que figura en la puerta del establecimiento, el canal que la casa sigue considerando más confiable para evitar cambios de último momento.