Siete platos para variedar la cocina sin complicarse: del curry a los ñoquis de papa

Desde el centro de la oferta gastronómica porteña, Ana Belén Corzo, de la sección Turismo, recorre un menú semanal que va del lunes al domingo con siete recetas pensadas para quienes buscan salir de la rutina sin invertir demasiado tiempo en la cocina. La propuesta, que incluye desde clásicos argentinos hasta platos de cocina fusión, tiene al curry como protagonista absoluto y se completa con preparaciones que admiten variantes según el gusto y los ingredientes disponibles en la heladera.

El curry, más allá del polvo amarillo

El término curry abarca tanto la mezcla de especias que muchos conocen como una técnica de cocción que consiste en saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar las especias elegidas y sumar luego los ingredientes principales. Verduras, legumbres, carnes o pescados forman parte del repertorio, mientras que la leche de coco aporta cremosidad aunque puede reemplazarse por tomates triturados o caldo. El secreto, según la propuesta, reside en cocinar las especias unos instantes en aceite antes de agregar los líquidos, ya que de ese modo se libera todo su aroma.

Del végétariano al chaufa

Las versiones sin carne figuran entre las más rendidoras de la semana, con garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas como vehículos de las especias. El curry de calabza con lentejas y cúrcuma requiere cierta cocción pero poca técnica, y como la mayoría de los guisos mejora con el paso de las horas. El resto del menú alterna clásicos criollos y platos de inspiración internacional. Las brochettes de pollo admiten tanto la parrilla como la plancha, y se contentan con un chimichurri y una buena ensalada como acompañamiento único.

• Curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, en su versión vegetariana y de cocción larga
• Brochettes de pollo a la parrilla o en plancha, con chimichurri y ensalada
• Arroz chaufa de inspiración chino-peruana, ideal para aprovechar arroz del día anterior
• Ñoquis de papa con la textura justa, listos para recibir cualquier salsa
• Tarta sin masa con variantes de espinaca y ricota, zapallitos o jamón y queso
• Gambas al ajillo y espárragos con jamón crudo, dos entradas de raíz española
• Salsa de frutillas para helados, batidos o trifle, pensada para rescatar fruta madura

Horarios, precios y dónde conseguir los ingredientes

La mayoría de las recetas se resuelve entre los veinte y los sesenta minutos de trabajo efectivo, con excepción del curry vegetariano y los ñoquis caseros, que demandan algo más de dedicación. En cuanto a los precios, el curry de verduras y lentejas y el arroz chaufa se ubican en el rango más económico, con un costo estimado por porción que ronda los dos mil quinientos pesos argentinos si se adquieren los ingredientes en verdulerías de barrio y dietéticas. Las brochettes de pollo y la tarta sin masa trepan a unos cuatro mil pesos, mientras que los espárragos con jamón crudo y las gambas al ajillo encabezan el presupuesto, con valores cercanos a los siete mil pesos por porción según la zona y la temporada del marisco.

Cuándo conviene preparar cada plato

La temporada de espárragos en el mercado argentino se extiende hasta fines de la primavera, por lo que la receta de espárragos con jamón conviene ejecutarla antes de que el producto desaparezca de las verdulerías. Las frutillas, en tanto, atraviesan su mejor momento en octubre, de modo que la salsa de frutilla resulta particularmente conveniente durante las próximas semanas. Para quienes viven en el Área Metropolitana de Buenos Aires, los mercados de San Telmo y Belgrano ofrecen productos frescos todos los sábados, y varias verdulerías online realizan entregas a domicilio con pedidos vía WhatsApp, sistema que permite consultar el stock actualizado antes de cocinar.