Ruta porteña por la empanada del interior: recetas provinciales que resisten en San Telmo y Recoleta

A poco más de mil kilómetros del noroeste argentino, en los barrios porteños de San Telmo y Recoleta, funcionan locales gastronómicos que mantienen vigentes recetas de empanadas originarias de Salta, Catamarca, La Rioja y San Juan, preparadas con masa casera, carne cortada a cuchillo y rellenos que varían según la provincia de origen. Las puntuaciones obtenidas en plataformas digitales, que oscilan entre 4,4 y 4,7 sobre 5, y el volumen de opiniones acumuladas —que en algunos casos supera las cuatro mil ochocientas reseñas— los ubican entre los más valorados de la ciudad de Buenos Aires.

Cinco direcciones para probar el sabor del interior

El primero de los locales relevados es El Gauchito, ubicado en el barrio de San Telmo. Su especialidad es la empanada riojana frita, cuya receta incluye carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. El comercio registra 4,7 estrellas y más de mil setecientas reseñas en Google.

Peña La Morena, sobre la calle Austria en Recoleta, abrió sus puertas en 2018 con una propuesta salteña centrada en la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo. El local ofrece también humita en chala, locro y guiso de lentejas, ambienta su salón como una pulpería y suele programar música en vivo. Acumula 4,6 estrellas y alrededor de tres mil ochocientas reseñas.

En el mismo barrio se ubica La Cocina, que trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas, de estilo catamarqueño, llevan un relleno salteado con caldo vacuno al que se suman papa, verdeo y huevo. La masa se elabora sin grasa, lo que las vuelve más livianas. Entre las variedades más solicitadas por la clientela se cuentan la de carne, la de pollo y la denominada Pikachu, preparada con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. El local reúne 4,6 estrellas y más de dos mil cien reseñas.

Dentro del Mercado de San Telmo funciona El Hornero, que combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan las versiones de carne cortada a cuchillo, salteña y de mondongo. Su puntaje es de 4,5 estrellas con alrededor de mil quinientas reseñas.

El Sanjuanino, por su parte, lleva más de seis décadas en la ciudad. Abrió en 1960 sobre la calle Sánchez de Bustamante y desde 1977 se instaló en su local de la calle Posadas, en las proximidades de Callao. Ofrece empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, tanto fritas como al horno, y trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas. Registra 4,4 estrellas y más de cuatro mil ochocientas reseñas.

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita. 4.000 pesos la unidad.
• Peña La Morena (Recoleta, calle Austria): empanada salteña de masa casera y corte a cuchillo. 3.200 pesos la unidad.
• La Cocina (Recoleta): empanadas catamarqueñas sin grasa en la masa, incluyendo la variedad Pikachu. 4.000 pesos la unidad.

Horarios, valores y recomendaciones de visita

En cuanto a los valores, las empanadas de los locales relevados se comercializan a precios que van de 3.200 a 4.000 pesos la unidad, según el establecimiento y la variedad elegida. La diferencia responde principalmente al tipo de masa, al relleno y a la técnica de cocción utilizada por cada comercio.

Para quienes deseen recorrer esta ruta gastronómica, la temporada otoñal e invernal resulta la más propicia: los platos de olla que complementan la oferta —locro, guiso de lentejas, mondongo— se asocian de manera tradicional con los meses de bajas temperaturas en la Argentina, y la concurrencia a estos locales suele ser más tranquila entre marzo y junio que durante el verano, cuando el flujo turístico en San Telmo y Recoleta alcanza sus picos máximos.

Para obtener información actualizada sobre horarios, disponibilidad y precios, se sugiere consultar de manera directa en cada local a través de sus perfiles en redes sociales o en las plataformas de reseñas donde figuran sus datos de contacto oficiales.