Nucha rescata tres recetas de su fundadora a seis meses de su fallecimiento y las suma a la carta por el Día de la Madre

A seis meses del fallecimiento de Regina Vaena, la pastelería Nucha —fundada en 1979 en un garaje de la calle Zabala, en el barrio porteño de Belgrano, a unos doce kilómetros del centro de la ciudad— decidió reeditar tres preparaciones históricas que llevaban años fuera de su carta: la Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco. Los productos se consiguen en los locales de la marca desde el 8 de octubre, en el marco de los festejos por el Día de la Madre.

Una historia que empezó con un molde y una cocina hogareña

Vaena arrancó su emprendimiento con un solo molde, una cocina de casa y diez paquetes de muestras que repartió en comercios del barrio de Belgrano. Aquella primera noche tuvo que hornear de manera ininterrumpida para responder a los pedidos que llegaron tras la distribución. Era, en ese entonces, una de las primeras pasteleras en construir una marca propia en la ciudad de Buenos Aires, en un contexto donde la repostería porteña no solía trabajar con el formato de cuadrado individual para probar distintos sabores sin comprar una torta entera. Ese concepto, precisamente, fue uno de los aportes que la casa introdujo desde su primer sábado de venta al público, cuando la fila agotó la producción en una hora y obligó a sacar dos mesitas y ofrecer café para hacer más llevadera la espera en la vereda.

La herencia sefaradí y la química aplicada a la pastelería

La base de las recetas de Vaena combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, una herencia directa de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol. A ese legado se sumó lo que aprendió en la carrera de Química, que cursó sin llegar a terminar. Carlos Rava, gerente de la marca, sostuvo que la fundadora aplicaba parte de esos conocimientos a sus combinaciones y que desde el primer momento esas mezclas gustaban, y gustaban mucho.

La búsqueda de las recetas con los hijos de la fundadora

La recuperación de estas tres preparaciones fue el primer proyecto de relevancia que encaró el equipo tras la muerte de Vaena. Como en la planta ya no quedaban registros, el personal debió rastrear las fórmulas junto a los hijos de la fundadora. Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo, reconoció que ni siquiera tenían las recetas en la fábrica y que las reconstruyeron con la familia porque hacía muchos años que no se elaboraban. La propia Monsón admitió, además, que crecer sin resignar calidad no siempre fue sencillo: no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y en algún momento uno toma un atajo. En 2026 se sumaron seis nuevas franquicias al esquema de la marca.

Horarios, precios y recomendación de temporada

• Los locales de Nucha atienden de lunes a domingos en sus sucursales de la ciudad de Buenos Aires, en los horarios habituales de cada punto de venta, que pueden consultarse en el sitio oficial de la marca.
• Las tres preparaciones relanzadas —Torta Ángel, mousse de caramelo y torta de frambuesa con chocolate blanco— se comercializan en los locales desde el 8 de octubre, en el contexto del Día de la Madre.
• Los precios varían según el producto y la sucursal, por lo que se recomienda consultar valores actualizados directamente en cada local o a través de los canales de contacto oficiales de la marca.
• Recomendación de temporada: la edición especial resulta una alternativa para regalos por el Día de la Madre durante el mes de octubre, mientras se mantenga disponible en la carta.

“Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

La Torta Ángel y el perfil de las otras dos preparaciones

La Torta Ángel está compuesta por una masa liviana de harina de almendra —no un bizcochuelo tradicional—, con un relleno clásico de dulce de leche, frutillas y crema, tres ingredientes de consumo habitual, sin combinaciones rebuscadas. En tanto, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco completan la terna de productos que la casa decidió reeditar en homenaje a su fundadora y que estarán disponibles en los locales durante esta etapa. Para consultas, reservas o información adicional, los lectores pueden contactarse con la marca a través de su sitio web oficial, donde figuran los datos actualizados de cada sucursal.