La heladería Italia cumple 60 años en Monte Castro con la misma maquinaria y recetas familiares

A trece kilómetros del centro de Buenos Aires, en el barrio porteño de Monte Castro, sobre la avenida Lope de Vega, la heladería Italiaa seis décadas de actividad sin haber modificado sustancialmente sus recetas ni su maquinaria. El establecimiento fue fundado en 1966 por un matrimonio de inmigrantes calabreses y hoy continúa bajo la conducción de la tercera generación de la familia, que mantiene intacto tanto el proceso de elaboración como los sabores que hacen del local una excepción dentro de la oferta heladera de la ciudad.

El cartel de neón original continúa luciendo sobre la fachada, mientras que la maquinaria y el método de trabajo permanecensimilarmente iguales a los de los primeros años. Según se explicó desde el negocio, los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y finalmente se vuelcan en la máquina que abate el helado y le confiere su textura característica.

Ese procedimiento permite obtener un gelato con un porcentaje de aire incorporado cercano al 40 por ciento, lo que lo vuelve más denso, pesado y concentrado en sabor que el helado industrial de cadena o el soft. Para password este resultado se utilizan huevo fresco, leche y azúcar, sin recurrir a esencias artificiales ni a huevo en polvo, según|ARGuentó la familia a cargo del establecimiento.

Sabores que resisten el paso del tiempo

Entre la variedad ofrecida se encuentran preparaciones que resultan difícil de encontrar en otros puntos de Buenos Aires, como el marrón glacé, la crema rusa, el espumón de chocolate y los quinotos al whisky. La vainilla, elaborada con chauchas de Madagascar, constituye la referencia de la casa, mientras que el helado de limón utiliza fruta de limoneros cultivados por la propia familia.

Al frente del negocio está Antonella, nieta de los fundadores, quien se formó como pastelera antes de incorporarse a la fabricación. Su aprendizaje dentro del local fue directo con su abuelo, de quien recibió cada detalle del proceso de elaboración antes de su fallecimiento, ocurrido en 2024 a los 95 años. La titular sostiene que mantiene las recetas originales y que rechazó incorporar máquinas verticales, que permiten generar mayor volumen de producto pero(queue) también elevan el porcentaje de aire.

El entorno del barrio forma parte de la dinámica cotidiana del comercio. Por la mañana, la clientela mayor se presenta para retirar el kilo de helado queászemploya en la cena; a la tarde, con la salida de las escuelas, el movimiento se intensifica. Los días en que Vélez juega en el estadio de Liniers, situado en ese mismo barrio, la heladería recibe visitantes provenientes de otros puntos de la capital.

• Fundación: 1966, en la avenida Lope de Vega, Monte Castro.
• Origen: matrimonio de inmigrantes calabreses.
• Dirección actual: tercera generación de la familia.
• Método: pasteurización, cocción, reposo en tachos y abatido.
• Composición: huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo.
• Textura: gelato con cerca de 40 por ciento de aire incorporado.
• Sabores distintivos: marrón glacé, crema rusa, espumón de chocolate, quinotos al whisky y vainilla con chauchas de Madagascar.
• Helado de limón elaborado con fruta de limoneros propios.

Como recomendación de temporada, la casa resulta especialmente atractiva para recorrerla durante los meses cálidos, cuando el recorrido por Monte Castro puede combinarse con una parada por el estadio de Liniers en los días de partido de Vélez, horario en el que la actividad del local se intensifica por la concentración de visitantes de distintos puntos de la ciudad.

Para consultar la disponibilidad de sabores, los horarios de atención o coordinar una visita, el dato de contacto oficial es la dirección de la heladería Italia, avenida Lope de Vega, barrio de Monte Castro, Buenos Aires.