El sabor de Bangkok a media cuadra: cómo Punch Curry Bar se ganó el reconocimiento oficial de Tailandia

El barrio porteño de Palermo, a unos seis kilómetros del centro administrativo de la Ciudad de Buenos Aires, alberga desde 2018 a Punch Curry Bar, un local de reducidas dimensiones donde la cocina tailandesa se cruza con los curries de la India bajo una misma autoría. El proyecto, encabezado por el cocinero Marcelo Moreno, se distingue por una política de elaboración propia que incluye leche de coco, pastas de curry rojo y verde, garam masala y aderezos varios, producidos íntegramente dentro del establecimiento.

Una cocina de contrastes deliberados

La gastronomía de Tailandia se edifica sobre una tensión de opuestos: dulce y picante en la misma cucharada, frescura y fermentación comovecinas de plato, crocante y cremoso sostenidos en la misma preparación, ácido y amargo equilibrándose mutuamente. La redacción de la carta de Punch Curry Bar responde a esa lógica y la traduce a Buenos Aires con el uso de productos frescos, técnicas aromáticas y pastas de curry producidas en el local. La cocina, pequeña y a la vista, funciona como una declaración de principios sobre la elaboración artesanal y el respeto por los tiempos de cada preparación.

El recorrido de Marcelo Moreno

Moreno construyó su formación con experiencia en restaurantes de Nueva York y con un paso previo por uno de los primeros locales dedicados a la comida tailandesa en la Argentina, etapa en la que además viajó al sudeste asiático para profundizar en el manejo de especias, pastas y técnicas de la región. Esa permanencia en Tailandia resultó determinante para definir la línea gastronómica del actual emprendimiento, ya que le permitió regresar con un repertorio de procedimientos que hoy se reflejan en cada plato servido en Palermo.

• Cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir.
• Tom yum gung: sopa clara de langostinos con galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro.
• Curry verde con frutos de mar, leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass.

El sello que entrega el gobierno tailandés

Punch Curry Bar obtuvo la distinción Thai Select Casual, una certificación que otorga el gobierno de Tailandia a establecimientos en el exterior que funcionan como referentes de esa cocina en el mundo. La denominación implica el cumplimiento de estándares de autenticidad en ingredientes y preparaciones, con evaluaciones periódicas que verifican la coherencia de la propuesta con la tradición culinaria del país asiático. Para la redacción, se trata de un reconocimiento institucional que ubica al local porteño dentro de una red acotada de restaurantes certificados más allá de las fronteras tailandesas.

Horarios, precios y temporada recomendada

El local atiende de martes a domingo en horario de cena, con una carta de platos principales cuyos valores se ubican en un rango medio dentro de la oferta gastronómica de Palermo. Se recomienda visitar el lugar durante los meses de otoño e invierno, cuando el carácter reconfortante de los curries y las sopas calientes se disfruta plenamente, aunque la frescura de la cocina tailandesa también encuentra su lugar en los días templados de la primavera.

Para reservar o consultar la carta, los lectores pueden comunicarse con el restaurante a través de su página oficial en redes sociales y su sitio web. El dato de contacto es el siguiente: Instagram @punchcurrybar. Por lo demás, la experiencia en Punch Curry Bar confirma que la cocina de contrastes diseñada en Bangkok puede sostenerse con solidez en un pequeño local del barrio de Palermo.