Bolitas veganas de garbanzos y brócoli: una receta hornada simple y sin gluten

Una preparación con pasos sencillos

El punto de partida es el brócoli, cuyos floretes deben separarse y colocarse a hervir. La cocción deve continuar durante tres minutos desde el momento en que rompe el hervor,con el fin de que conserve cierta firmeza antes de ser picado en forma fina.

Mientras tanto, los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan en un bol, sin reducirirlos completamente a un puré. En una sartén, la cebolla picada se sofríe en aceite de oliva durante dos o tres minutos; cuando comience a tomar color, se agrega un diente de ajo y se cocina brevemente.

Después, esa preparación se vuelca sobre los garbanzos. Se incorporan el brócoli picado,perejil fresco al gusto,dos cucharadas de harina de garbanzo y dos cucharadas de semillas de lino molidas,que aportan estructura a la masa sin necesidad de trigo.

• Sal y pimienta negra recién molida,al gusto.
• Media cucharadita de comino.
• Media cucharadita de pimentón.

La mezcla debe quedar suficientemente compacta para ser modelada con las manos. Para evitar que se pegue, resulta útil humedecerlas ligeramente antes de armar cada bolita y disponerlas sobre una bandeja forrada con papel de horno.

La bandeja se introduce en un horno precalentado a 200 grados centígrados y las bolitas se cocinan entre 20 y 25 minutos,hasta que empiecen a dorarse. Se recomienda servirlas de inmediato,ya sea como plato principal guarnición o snack.

Para acompañarlas, son opciones una salsa de yogur con tahini,una salsa tártara o mayonesa. También pueden incorporarse a una ensalada sin agregar ninguna salsa. Una buena recomendación de temporada es prepararlas cuando el brócoli se encuentre más fresco y aprovecharlo para una cena completa o un picnic.